餐饮员工规章制度

时间:2024-02-20 00:05:11
餐饮员工规章制度

餐饮员工规章制度

在快速变化和不断变革的今天,接触到制度的地方越来越多,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面是小编整理的餐饮员工规章制度,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

餐饮员工规章制度1

为了保障公司工作的正常进行,规范管理和控制办公用品的采购和使用,特制定办公用品管理办法如下:

第一条办公用品的范围

1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2、按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3、集中管理使用类:办公设备耗材。

第二条办公用品的采购

根据各部门的申请,库房结合办公用品的使用情况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。

第三条办公用品的发放

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。

2、每个部门每月发放1本原稿纸。

3、部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。

4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得浪费。

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用,按需领用。

餐饮员工规章制度2

一、工作态度

1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。

三、出勤

1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

四、奖惩

1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

五、安全问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。

六、后厨管理

1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

餐饮员工规章制度3

一、用人原则

必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你

我宣誓:我愿意努力的工作,因为我盼望明天会更好

我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心

我愿意诚实,因为我要问心无愧

我愿意接受意见,因为我们太需要成功

我坚信只要付出终有回报

二、对员工的要求

1、节约粮食

2、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅

3、男生仪容要求:必须留寸头,剔须,剪指甲

4、女生仪容要求:发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

5、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容

6、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语

7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的'传递给上菜房

10、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项

11、配备所用的用品用具

12、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零

13、及时恢复摆台工作

14、及时做好人走岗位净

15、及时关灯关气

16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭

17、做好突发事件的处理和创造感动

18、做好授权工作

19、紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理

20、同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯

三、薪酬制度

1、服务员的基本工资:1080元每月,二级员工1100元每月,一级员工1120元每月(具体根据当地情况,这里只做参考)

2、工龄工资:员工满一年后加40元,两年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元

3、公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天

4、新进员工进店标准:14号以前公休一天,14号以后的没有公休

5、如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给与结算工资

6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退。

四、迟到奖罚制度

1、迟到1——5分钟扣5元,迟到5——30分钟扣10元,迟到30——120分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班

2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

4、处罚标准:普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资

5、员工无故旷工一天以上除名开除

6、店长级别的员工旷工直接开除处理

五、人事管理条例(以下几点可直接解聘)

1、受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求

2、违反工作规章制度,批评后仍不改正

3、受聘者长期请假

4、旷工

5、因员工身体状态不适应岗位要求

6、违反国家法律法规

备注:员工解聘或辞退后必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍

六、规章制度

轻度过失的员工有以下几点:

1、上班时间衣冠不整

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

3、工作时间用餐厅电话办理私事

4、工作时间吃东西聊天,围成一团;

5、下班后不应在店内逗留,并且打扰其他正常上班员工

6、在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨

7、随地吐痰,仍纸屑杂物

8、不遵守店内安全条例

9、违反部门常规

10、工作时间佩戴手机(店经理除外)

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失的员工有以下几点:

1、工作时间睡觉

2、擅离工作岗位,经常迟到

3、对客人不礼貌,与客人争辩

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙

6、搬弄是非,诽谤他人,影响团结和公司声誉

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

9、工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情

10、未经批准不回宿舍休息。

严重过失的员工有以下几点

1、工作时间醉酒

2、贪污、盗窃、受贿、行贿

3、故意损坏公物或客人用品

4、打架斗殴。

各项处理方法

轻度过失的处理方法:处相关处理外批评教育方法

较重过失的处理方法:采取罚款,限期改正并填写过失单

严重过失的处理方法:扣除当月工资,并且除名,情节严重者追究法律责任员工单独在外面网吧上网直接开除

七、员工过生日聚餐标准(要给员工过生日)

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元

2、员工吃饭过生日必须AA制

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

八、给员工创造发展的途径

年轻员工

新员工——合格员工——优秀员工——实习店长——优秀店长

年龄偏大的员工

新员工——合格员工——优秀员工——先进员工(连续3个月当选)——标兵(连续5个月当选)——劳模(连续6个月当选)——功勋(相当于店经理的福利待遇)注:成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练,顾客满意率较高

2、团结同事

3、工作主动,积极性强

4、工作责任心强

5、员工情绪稳定

6、能准确快速完成上级交待的任务

7、不违反规章制度

8、任劳任怨,不怕苦不怕累

九、服务员的餐前准备工作是否到位

1、笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸

2、炉具是否有气,是否能正常打火

3、不主动询问顾客是否需要发票

4、客人给钱埋单是必须说谢谢

5、客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖

6、处理所有问题应在第一时间

以上岗位描述的目的就是提高翻台率

五声四勤

五声:迎声——答声——谢声——歉声——送声

四勤:眼勤:眼看六路,耳听八方,重要的是注意客人的各个神态,如:招手、探头

嘴勤:做到人未到声先到

手勤:做到客人想之前、做之前

腿勤:速度

服务员敢于主动向客人介绍自己

例:我是小李,有什么事请叫我

一个服务员要有怎样的精神面貌?

答:做事要开朗、乐观、大方,不拘谨,不扭捏,表里如一,襟怀坦然,不存心机,热情,充满活力,要有进取上进心

一切以企业为重,上班不带任何情绪,遇事冷静不慌,遇客人答问百问不烦,百答不厌。

注:服务员不懂就是不懂,切忌不能故作老练

如:客人问东方明珠在哪里?不能乱回答

服务员十四字礼貌用语

请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

十、不花钱激励员工的方法

1、对店员工提出的建议要给予适当的奖励

2、在全体员工会上公开表扬优秀员工

3、让优秀员工带上“优秀员工”的胸卡或“最佳员工”的胸卡

4、把表现突出的店员照片挂在宣传栏里

十一、如果提供员工宿舍,宿舍管理规定

1、宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从

2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜)

3、床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如:脸盆、鞋、袜子

4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内所有员工袜子,以免影响他人健康

5、宿舍内不准抽烟

6、早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一

7、下班回宿舍途中衣着整齐,过马路不准闯红灯

8、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭,统一在店里用餐,如有违反者,第一次罚款,第二次开除

9、进入住宅区时要轻手轻脚,不能大声喧哗,做到尊老爱幼,礼貌待人

10、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯,人多时必须排队等待,必须遵守电梯制度,一次不得超过13人,在电梯内不准抽烟

11、在通道内不准追赶、打闹、唱歌,要放轻脚步,放低声音,保持安静,以免影响他人休息,如不遵守者一律重罚

12、男生女生不得互串寝室,有事必须经过寝室长同意,否则违反一次罚款50元

13、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾,不准在宿舍内任何地方抽烟,如发现一次罚款10元

14、宿舍管理人员必须熟悉水电开关,随时注意节约用水用电,如发现重罚

15、保护爱护宿舍内的家电设备,不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备

16、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放,整齐干净

17、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿,不准用其他宿舍员工的洗发水,香皂,毛巾,牙膏等物品,如有违反一律重罚,如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名;

18、床上只能放枕头、被子,适当可备一个小盒子,并且床铺必须干净整洁,统一摆放整齐

19、宿舍内不得私自乱接插头

20、休息的员工看电视时间规定:早上11点,下午4点半,关电视时间:下午2点,晚上12:30,且看电视声音不能过大,不能影响他人休息,违反者罚款宿舍长10元

21、熄灯时间规定:中班22:30,晚班24:30

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